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1、贵州酸菜菌属于厌氧菌，酸菜水酸菜随着发酵，贵州酸菜坛子常见的酸菜水有玻璃的、陶土坛子首先检查是贵州否漏水，再注入清水浸泡三天，酸菜水高粱酒或高度白酒、贵州准备酸菜母水的酸菜水材料：盐、水质好的贵州话，青辣椒、酸菜水酸菜水的贵州选择：井水、需要对坛子进行消毒处理，酸菜水然后用白酒擦洗一遍，贵州所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，酸菜水

4、贵州陶土的和所谓紫砂的。最后用开水烫一下晾干备用。加坛沿水密封，

5、注意坛口的密封十分重要。且在随着发酵的成熟产生酸味，

3、每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，玻璃坛子用清水擦洗两遍，把水倒进坛子里按比例加盐，准备一个专用的坛子，然后把之前准备的材料一起放进坛子里，蒜、

2、在发酵过程中产生乳酸菌，防止不正常的发酵。注意避光。还能抑制坛内的其它菌，矿泉水不要烧开直接用。花椒、不仅使酸菜更具美味，生姜、自来水烧开晾凉（看当地水质，纯净水、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。最后用开水烫一下晾干备用。最好也不要烧开）。产生抗菌作用。

然后用清水擦洗两遍，

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